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特集


韓国のそば料理
韓国では、18世紀中頃からソバ粉を使った麺が食されている。そば切りの起源が17世紀頃とされる我が国と同様、韓国にもそば麺料理の深い歴史があるようだ。



●平壌冷麺

平壌冷麺は、そば粉を使った麺とトンチミという大根の水漬汁をベースにしたスープで食べる韓国冷麺である。韓国では季節を問わず食されており、また、我が国の盛岡冷麺のルーツとされている料理。


●レバー料理

そばにはレバーの臭みを消す効果もあるため、調理の際にそば粉が一緒に使われている。

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